Tanto las levaduras como los mohos provocan diversos grados de deterioro y descomposici\u00f3n de los alimentos. Pueden invadir y crecer en pr\u00e1cticamente cualquier tipo de alimento en cualquier momento. Algunas especies importantes de levaduras que deterioran los alimentos son Zygosaccharomyces, Candida, Saccharomyces, Debaryomyces y Brettanomyces. Si las levaduras se identifican incorrectamente y se tratan como contaminaci\u00f3n bacteriana, pueden volverse resistentes a los procesos de descontaminaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div>En marzo de 2018, la FDA inform\u00f3 sobre el retiro voluntario de cuatro lotes de cremas t\u00f3picas protectoras de la piel debido a una contaminaci\u00f3n microbiana confirmada con altos niveles de levadura, moho y bacterias. Los microbios alteraron las propiedades del producto, lo que result\u00f3 en enormes p\u00e9rdidas tanto financieras como en la reputaci\u00f3n de la marca.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div>Dada la capacidad de la levadura para crecer a niveles bajos de pH (\u00e1cido), baja actividad de agua (requiere poca agua para reproducirse) e incluso en presencia de algunos conservantes qu\u00edmicos, se ha convertido en un contaminante com\u00fan de alimentos y productos farmac\u00e9uticos que puede causar grandes p\u00e9rdidas para las empresas. y enfermedades en los consumidores.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div>Los programas de seguimiento adecuados y los planes de remediaci\u00f3n son fundamentales para controlar el crecimiento de la levadura. Debido a que las levaduras crecen tan abundantemente, se usan con tanta frecuencia y prosperan en tantos entornos diferentes, es importante monitorear y probar regularmente para garantizar la seguridad de todos los productos finales.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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<\/span>Condiciones para la contaminaci\u00f3n por levaduras<\/h2><\/span><\/div><\/div><\/div>
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Tanto los puntos de uso ambientales como los de aire comprimido deben controlarse peri\u00f3dicamente para detectar bacterias, levaduras y moho. Se requiere poca agua para apoyar el crecimiento de la levadura, por lo que es fundamental secar el aire comprimido o el gas para su uso final. Si se requiere aire lubricado, las bandejas de condensaci\u00f3n y de goteo alrededor del compresor deben secarse y limpiarse de forma rutinaria.<\/p>\n
Las levaduras prosperan en unidades de tratamiento de aire y tuber\u00edas h\u00famedas. A menudo se llevan a las instalaciones con la ropa de los empleados o debajo de los zapatos. Las instalaciones pueden reducir la cantidad de microorganismos controlando las condiciones ambientales en la instalaci\u00f3n de trabajo y cerca del compresor de aire o las entradas y salidas de gas comprimido.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"microbial](\"https:\/\/www.airchecklab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/AdobeStock_240748946-scaled.jpeg\" "\\"ambient")
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