{"id":22873,"date":"2021-12-27T10:11:34","date_gmt":"2021-12-27T16:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.airchecklab.com\/aire-apto-para-alimentos-y-el-impacto-de-la-contaminacion-por-microorganismos\/"},"modified":"2022-08-25T15:12:30","modified_gmt":"2022-08-25T21:12:30","slug":"aire-apto-para-alimentos-y-el-impacto-de-la-contaminacion-por-microorganismos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/food\/aire-apto-para-alimentos-y-el-impacto-de-la-contaminacion-por-microorganismos\/","title":{"rendered":"Aire apto para alimentos y el impacto de la contaminaci\u00f3n por microorganismos"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1227.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><p>La contaminaci\u00f3n microbiana en la industria alimentaria es un motivo de grave preocupaci\u00f3n. Adem\u00e1s de las preocupaciones ambientales, la contaminaci\u00f3n por microorganismos tambi\u00e9n puede afectar los productos alimenticios a trav\u00e9s de un sistema de aire comprimido. Por ello, es esencial que los fabricantes comprueben peri\u00f3dicamente la presencia de microorganismos en sus sistemas de aire o gas de uso alimentario para garantizar la seguridad y la calidad de sus productos.<\/p>\n<p>Las bacterias, la levadura y el moho son microorganismos que pueden impactar los sistemas a trav\u00e9s del aire comprimido. Presentan graves riesgos para los productos finales y ponen en peligro a los consumidores. El aire y el gas de uso alimentario no deben contaminar los productos, especialmente con microorganismos. Es fundamental comprender las causas fundamentales de <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/servicios-2\/identificacion-microbiana\/\">la contaminaci\u00f3n microbiana<\/a> , c\u00f3mo puede afectar la producci\u00f3n y qu\u00e9 se necesita para crear un plan para monitorear y proteger su sistema.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-text-color:#181e21;\"><div class=\"title-sep-container title-sep-container-left fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><span class=\"awb-title-spacer fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><\/span><h3 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:26;line-height:1.15;\">C\u00f3mo se produce la contaminaci\u00f3n microbiana en el aire de los alimentos<\/h3><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"title-sep-container title-sep-container-right\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><p>Los microorganismos se pueden introducir en un sistema de aire comprimido a trav\u00e9s de una variedad de fuentes. El aire de admisi\u00f3n aspira aire atmosf\u00e9rico que puede transportar de 5 a 50 bacterias por cfm. Esto significa que un compresor con una capacidad de 300 scfm absorbe entre 100.000 y 1 mill\u00f3n de bacterias cada hora (Scott, 2017). Esta gran cantidad de microorganismos afectar\u00e1 a los productos finales si se emplea una filtraci\u00f3n inadecuada o si el tama\u00f1o del filtro no es apropiado para el sistema en cuesti\u00f3n. Una <a href=\"https:\/\/docsend.com\/view\/5hj5e5d\">evaluaci\u00f3n de riesgos<\/a> puede ayudar a determinar el tipo de filtraci\u00f3n adecuado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/news\/conozca-al-nuevo-director-de-laboratorio-de-trace-analytics\/\">La microbi\u00f3loga de Trace Analytics<\/a> , Maria Sandoval, explica: \u201cNo tener un control y mantenimiento adecuados en las tuber\u00edas del sistema puede resultar en la producci\u00f3n de biopel\u00edculas en las tuber\u00edas. Esta biopel\u00edcula contamina el aire comprimido a medida que fluye a trav\u00e9s del sistema &#8220;. Ella explica que <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/servicios-2\/pruebas-microbianas-de-aire-comprimido\/\">las pruebas peri\u00f3dicas de aire comprimido<\/a> son la mejor manera de garantizar que la biopel\u00edcula no supere a un sistema. \u201cIncluso una colonia puede convertirse en biopel\u00edcula si no se controla. Hay ciertos tipos de biopel\u00edculas bacterianas que son muy resistentes y dif\u00edciles de limpiar \u201d.<\/p>\n<p>Las fugas tambi\u00e9n pueden introducir microorganismos en un sistema de aire comprimido. Una fuga puede actuar como una succi\u00f3n que atrae aire atmosf\u00e9rico al sistema. Si dicha fuga ocurre despu\u00e9s de la filtraci\u00f3n, entonces los microorganismos en la atm\u00f3sfera ingresar\u00e1n al sistema e impactar\u00e1n el producto.<\/p>\n<p>Es importante considerar el efecto que tienen otros contaminantes sobre el crecimiento microbiano. Los ambientes c\u00e1lidos y h\u00famedos son ideales para el crecimiento microbiano. Eso significa que un exceso de aceite y agua en un sistema de compresor crea un caldo de cultivo para los microorganismos. Adem\u00e1s de los secadores y trampas colocados apropiadamente, las pruebas regulares de <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/servicios-2\/fabricacion-iso-8573-1\/\">agua y aceite total<\/a> pueden ayudar a asegurar que el sistema del compresor no sea habitable para el crecimiento microbiano.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-2 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1227.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-text-color:#181e21;\"><div class=\"title-sep-container title-sep-container-left fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><span class=\"awb-title-spacer fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><\/span><h3 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:26;line-height:1.15;\">Principales riesgos y amenazas<\/h3><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"title-sep-container title-sep-container-right\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-3\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><p>El aire comprimido de uso alimentario contaminado con microorganismos puede dar lugar a costosas retiradas, p\u00e9rdidas de producto y paradas de producci\u00f3n. Los microbios m\u00e1s comunes que causan estos casos son:<\/p>\n<ul>\n<li>Listeria: uno de los pat\u00f3genos m\u00e1s peligrosos en la industria de fabricaci\u00f3n de alimentos (Grinstead, 2015).<\/li>\n<li>Salmonella: la fuente m\u00e1s com\u00fan de intoxicaci\u00f3n alimentaria para los consumidores<\/li>\n<li>Coliformes: una indicaci\u00f3n de un ambiente insalubre (Cornell University 2007).<\/li>\n<li>E. coli: se encuentra en la carne, la leche y las frutas y verduras crudas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Algunos microorganismos como las bacterias y el moho pueden crear exotoxinas que no son viables (son metabolitos secundarios); esto significa que los tratamientos antimic\u00f3ticos y antibacterianos no funcionar\u00e1n para matarlos (Sandoval, 2018). Esto indica adem\u00e1s la importancia de las pruebas peri\u00f3dicas de aire comprimido para atrapar estos contaminantes antes de que se conviertan en biopel\u00edculas y produzcan metabolitos secundarios.<\/p>\n<p>En octubre, la FDA emiti\u00f3 casi 100 retiros en 2018 por contaminaci\u00f3n microbiana (FDA, 2018). Cualquiera de los contaminantes anteriores puede causar enfermedades a los consumidores y obligar al fabricante a retirar su producto con p\u00e9rdidas. <b>Los alimentos listos para el consumo y los alimentos crudos son particularmente vulnerables a <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/servicios-2\/pruebas-microbianas-de-aire-comprimido\/\">la contaminaci\u00f3n microbiana<\/a><\/b> . Scott explica que, por lo general, existen menos barreras para eliminar los peligros entre el empaque final y el uso por parte del consumidor (2017).<\/p>\n<p>En 2001, una empresa de Fortune 500 inici\u00f3 un retiro del mercado de Clase II debido a la contaminaci\u00f3n del producto del sistema de aire comprimido. Esto result\u00f3 en una p\u00e9rdida de $ 2 millones para la empresa. Estos retiros son enormemente da\u00f1inos para los resultados y para la reputaci\u00f3n de la marca.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-3 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1227.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-3 fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-text-color:#181e21;\"><div class=\"title-sep-container title-sep-container-left fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><span class=\"awb-title-spacer fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><\/span><h3 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:26;line-height:1.15;\">\u00d3rganos reguladores y contaminaci\u00f3n microbiana en el aire de los alimentos<\/h3><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"title-sep-container title-sep-container-right\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><ul>\n<li>ISO 8573-7 discute la importancia de <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/food\/establecimiento-de-un-plan-de-monitoreo-de-aire-comprimido\/\">monitorear el aire comprimido<\/a> en busca de contaminantes potenciales. Este est\u00e1ndar se puede utilizar para abordar clases de pureza, especificaciones y procedimientos. Aunque no hay l\u00edmites espec\u00edficos para los microbios, ISO 8573-7 enumera especificaciones para los controles. Las persianas y los espacios en blanco no deben estar contaminados, lo que enfatiza la importancia de una t\u00e9cnica as\u00e9ptica adecuada. Esta norma tambi\u00e9n contiene informaci\u00f3n y pautas sobre <a href=\"https:\/\/www.airbestpractices.com\/standards\/iso-and-cagi\/microbial-testing-and-compressed-air-standard-iso-8573-7\">procedimientos informativos y normativos<\/a> .<\/li>\n<li>El C\u00f3digo SQF Edici\u00f3n 8 establece que el aire comprimido y el gas deben controlarse peri\u00f3dicamente. Con los peligros que pueden presentar los contaminantes microbianos a los productos alimenticios, es fundamental realizar pruebas con regularidad. Todos los paquetes de <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/contacto\/sobre-el-laboratorio\/\">Trace Analytics<\/a> cumplen con los requisitos SQF para aire apto para alimentos.<\/li>\n<li>BCAS afirma que el nivel de contaminantes viables en el aire comprimido no ser\u00e1 detectable utilizando el m\u00e9todo descrito en la cl\u00e1usula 7.6. Esta cl\u00e1usula se refiere al m\u00e9todo de prueba <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/topic\/iso-8573-sampling-testing-methods\/\">ISO 8573-7<\/a> para el contenido de contaminantes microbiol\u00f3gicos viables.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-4 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1227.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-3 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-4 fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-text-color:#181e21;\"><div class=\"title-sep-container title-sep-container-left fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><span class=\"awb-title-spacer fusion-no-large-visibility fusion-no-medium-visibility fusion-no-small-visibility\"><\/span><h3 class=\"title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:26;line-height:1.15;\">C\u00f3mo realizar pruebas de contaminaci\u00f3n microbiana en aire apto para alimentos<\/h3><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"title-sep-container title-sep-container-right\"><div class=\"title-sep sep- sep-solid\" style=\"border-color:#9ca1a6;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><div>\n<p>El muestreo de aire comprimido es un proceso simple con <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/contacto\/sobre-el-laboratorio\/\">Trace Analytics<\/a> . Empleamos el Pinocchio Super II, que es un muestreador de impactaci\u00f3n validado para su uso seg\u00fan la norma ISO 8573. El Pinocho captura muestras de aire en una placa de contacto de agar y luego las devuelve al laboratorio para su an\u00e1lisis.<\/p>\n<p>Trace proporciona instrucciones completas y <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/topic\/funnel-only-microbial-sampling-instructions\/\">videos detallados paso a paso<\/a> para ayudar a los t\u00e9cnicos de muestreo a garantizar una t\u00e9cnica as\u00e9ptica y procedimientos de muestreo adecuados en todo momento.<\/p>\n<p>Es importante elegir el m\u00e9todo de muestreo adecuado. Existe una variedad de m\u00e9todos ineficaces que las instalaciones nunca deben usar para el muestreo. Por ejemplo, rociar aire en un plato sin el muestreador de impactaci\u00f3n o embolsar el plato y luego exponerlo al aire comprimido no proporcionar\u00e1 resultados precisos o cuantificables. Este tipo de prueba puede crear una falsa sensaci\u00f3n de seguridad y poner en riesgo la seguridad de su sistema.<\/p>\n<p>Desde el recuento total en placa hasta la tinci\u00f3n de Gram y la identificaci\u00f3n de organismos espec\u00edficos, el equipo de expertos de Trace Analytics puede proporcionar resultados precisos y oportunos para sus registros. Cuando se trata de <a href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/servicios-2\/fabricacion-iso-8573-1\/aire-de-grado-alimenticio\/\">aire apto para alimentos<\/a> , las pruebas de contaminantes microbianos pueden ayudar a proteger su marca, su producto y sus consumidores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":21232,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[36,19,27,88],"tags":[2728,2735,2742,2731,2745,2746,2737,2724,2722,2755,2721,2738],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.0 (Yoast SEO v20.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aire apto para alimentos y el impacto de la contaminaci\u00f3n por microorganismos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El aire de grado alimentario debe ser analizado regularmente para detectar la microcontaminaci\u00f3n. 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