{"id":22988,"date":"2021-12-27T10:11:55","date_gmt":"2021-12-27T16:11:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.airchecklab.com\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/"},"modified":"2021-12-27T10:52:29","modified_gmt":"2021-12-27T16:52:29","slug":"los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/","title":{"rendered":"Los siete principios de la aplicaci\u00f3n HACCP: sistemas de aire comprimido"},"content":{"rendered":"
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An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP)<\/h2><\/span>
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El APPCC<\/a> es el sistema de gesti\u00f3n preventiva reconocido internacionalmente y est\u00e1 definido por la LaAdministraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos<\/a> como entidad que se ocupa de la seguridad de los alimentos “mediante el an\u00e1lisis y el control de los peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos desde la producci\u00f3n de la materia prima, la adquisici\u00f3n y la manipulaci\u00f3n, hasta la fabricaci\u00f3n, la distribuci\u00f3n y el consumo del producto acabado”.<\/p>\n

Muchos fabricantes solo comienzan a probar su aire comprimido debido a requisitos de auditor\u00eda o incluso a deficiencias de auditor\u00eda. Conocer los requisitos de calidad de HACCP y c\u00f3mo aplicarlos ayudar\u00e1 a garantizar que est\u00e9 listo para la auditor\u00eda y que se hayan implementado medidas preventivas que garanticen la seguridad de su producto.<\/p>\n<\/div>

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Los siete principios de la aplicaci\u00f3n del APPCC<\/a>:<\/h3><\/span>
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1. An\u00e1lisis de peligros<\/b><\/p>\n

Realice un an\u00e1lisis de peligros e identifique cualquier peligro para la seguridad alimentaria en su instalaci\u00f3n.<\/p>\n

Seg\u00fan el CAGI<\/a>, los riesgos del aire comprimido incluyen: part\u00edculas, agua, aceite y contaminantes microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n

Comience su evaluaci\u00f3n de riesgos del sistema de aire comprimido con la lista de comprobaci\u00f3n que se proporciona aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

2. Puntos cr\u00edticos de control<\/b><\/p>\n

Identificar los puntos cr\u00edticos de control (PCC).<\/p>\n

Un paso en el que se puede aplicar el control y es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a un nivel aceptable. Para el aire comprimido, los CCP son puntos en el proceso de fabricaci\u00f3n donde el aire comprimido entra en contacto con el producto o podr\u00eda estar contaminado, incluido el punto de uso, v\u00e1lvulas, filtros en l\u00ednea, etc.<\/p>\n

Para leer m\u00e1s sobre los PCC y la calidad del aire comprimido en la fabricaci\u00f3n de alimentos , haga clic aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

3. Medidas de prevenci\u00f3n de los puntos cr\u00edticos de control<\/b><\/p>\n

Establecer medidas preventivas de PCC.<\/p>\n

Un l\u00edmite cr\u00edtico es un valor m\u00e1ximo y \/ o m\u00ednimo al que se debe controlar un par\u00e1metro biol\u00f3gico, qu\u00edmico o f\u00edsico en un PCC para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable la ocurrencia de un peligro para la seguridad alimentaria. En los sistemas de aire comprimido, las medidas preventivas incluyen filtros y equipos de purificaci\u00f3n. El filtro de entrada es la primera defensa del sistema contra la contaminaci\u00f3n y debe reemplazarse de acuerdo con las pautas del fabricante del compresor.<\/p>\n

4. Procedimientos de monitoreo de prevenci\u00f3n de puntos de control cr\u00edticos<\/b><\/p>\n

Supervise las medidas preventivas de PCC probando peri\u00f3dicamente el aire comprimido.<\/p>\n

No existe un programa de pruebas de aire obligatorio y las recomendaciones de prueba var\u00edan seg\u00fan la organizaci\u00f3n reguladora y la instalaci\u00f3n de fabricaci\u00f3n. Si la instalaci\u00f3n no ha realizado pruebas con regularidad, las muestras trimestrales pueden proporcionar una l\u00ednea de base de prueba y ofrecer evaluaciones precisas y actualizadas.<\/p>\n

Para saber m\u00e1s sobre los planes de vigilancia , haga clic aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

5. Establecer una acci\u00f3n correctiva<\/b><\/p>\n

Donde hay una desviaci\u00f3n de los l\u00edmites cr\u00edticos establecidos, se necesitan acciones correctivas.<\/p>\n

Como m\u00ednimo, el plan HACCP debe especificar qu\u00e9 se hace cuando ocurre una desviaci\u00f3n, qui\u00e9n es responsable de implementar las acciones correctivas y que se desarrollar\u00e1 y mantendr\u00e1 un registro de las acciones tomadas. Esto podr\u00eda incluir un cambio de filtro, mantenimiento, mayor monitoreo preventivo o sugerencias hechas por su consultor o fabricante del compresor.<\/p>\n

6. Verificar controles<\/b><\/p>\n

Establecer procedimientos de verificaci\u00f3n.<\/p>\n

Verificar actividades, adem\u00e1s del monitoreo, que determinan la validez del plan HACCP y que el sistema est\u00e1 operando de acuerdo con el plan. Luego, determine la causa de la desviaci\u00f3n y corrija la causa del incumplimiento. Se deben registrar las acciones correctivas.<\/p>\n

7. Registros de control de HACCP y puntos de control cr\u00edticos<\/b><\/p>\n

Establezca un registro de HACCP y CCP.<\/p>\n

Mantenga el documento de control detallando las pruebas peri\u00f3dicas del aire comprimido y el mantenimiento de los sistemas de filtraci\u00f3n.<\/p>\n

La Academia AirCheck<\/a> ofrece formaci\u00f3n, ex\u00e1menes y certificaciones de muestreo a los t\u00e9cnicos de calidad que utilizan los kits AirCheck. Aseg\u00farese de que sus t\u00e9cnicos conserven certificaciones actualizadas para sus registros.<\/p>\n

P\u00f3ngase en contacto con nuestro equipo de servicio certificado HACCP aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n

Dado que el 70% de los fabricantes de alimentos utilizan aire comprimido, la evaluaci\u00f3n adecuada del sistema de aire comprimido y las pruebas peri\u00f3dicas pueden prevenir una contaminaci\u00f3n grave y promover la salud general del sistema. Asegurarse de que el aire comprimido no sea una fuente de contaminaci\u00f3n es esencial para producir un producto de alta calidad.<\/p>\n

Referencias: <\/i><\/b><\/p>\n

Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n Aplicada. “An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP)”. P\u00e1gina de inicio de la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de EE. UU. Center for Food Safety and Applied Nutrition, 03 de abril de 2017. Web. 03 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n

“CFR – T\u00edtulo 21 del C\u00f3digo de Regulaciones Federales” Accessdata.fda.gov. FDA, 01 de abril de 2016. Web. 03 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n

\u201cSISTEMA DE AN\u00c1LISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CR\u00cdTICOS (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACI\u00d3N\u201d. SISTEMA DE AN\u00c1LISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CR\u00cdTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACI\u00d3N. Anexo a CAC \/ RCP 1-1969, Rev.3 (1997), nd Web. 08 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n

Scott, Lee. “GMP de aire comprimido para el cumplimiento de la seguridad alimentaria de GFSI”. GMP de aire comprimido para el cumplimiento de la seguridad alimentaria GFSI | Mejores pr\u00e1cticas de aire comprimido. Mejores pr\u00e1cticas de aire comprimido, nd Web. 03 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n

Vetal, Deepak. “Certificaci\u00f3n ISO 22000 para la industria de alimentos y bebidas”. Certificaci\u00f3n ISO 22000 para la industria de alimentos y bebidas | Mejores pr\u00e1cticas de aire comprimido. Mejores pr\u00e1cticas de aire comprimido, nd Web. 03 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n

“\u00bfQu\u00e9 es HACCP?” \u00bfQu\u00e9 es HACCP? \u00bfCu\u00e1les son sus 7 principios? VINCA, LLC, nd Web. 08 de mayo de 2017.<\/i><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":21433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[2711,2712,2720],"tags":[2874,2873,2808,2770,2719,2722,2878],"yoast_head":"\nLos siete principios de la aplicaci\u00f3n HACCP: sistemas de aire comprimido - Trace Analytics, the AirCheck Lab<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los siete principios de la aplicaci\u00f3n HACCP: sistemas de aire comprimido\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Trace Analytics, the AirCheck Lab\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-12-27T16:11:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-12-27T16:52:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.airchecklab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/beer-bottles-in-plant-scaled.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1782\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Nikki Smith\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Nikki Smith\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\"},\"author\":{\"name\":\"Nikki Smith\",\"@id\":\"\/#\/schema\/person\/0f7ec7b7ab3b5e47ba5226b397221fa5\"},\"headline\":\"Los siete principios de la aplicaci\u00f3n HACCP: sistemas de aire comprimido\",\"datePublished\":\"2021-12-27T16:11:55+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-27T16:52:29+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\"},\"wordCount\":1874,\"publisher\":{\"@id\":\"\/#organization\"},\"keywords\":[\"An\u00e1lisis de riesgo\",\"APPCC\",\"contaminantes del aire comprimido\",\"Evaluaci\u00f3n de riesgos\",\"Fabricaci\u00f3n\",\"Planes de seguimiento\",\"Programa de monitoreo de aire comprimido\"],\"articleSection\":[\"Educaci\u00f3n\",\"Fabricaci\u00f3n\",\"Webinar\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\",\"url\":\"https:\/\/www.airchecklab.com\/es\/educacion\/los-siete-principios-de-la-aplicacion-haccp-sistemas-de-aire-comprimido\/\",\"name\":\"Los siete principios de la aplicaci\u00f3n HACCP: sistemas de aire comprimido - 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